Prosciutto crudo di Faeto: sapori autentici del Gargano da scoprire - Hotel Paglianza
Il Gargano è una terra che conquista i visitatori con i suoi paesaggi mozzafiato, le spiagge selvagge e una cultura gastronomica straordinaria. Tra le eccellenze culinarie da non perdere spicca il prosciutto crudo di Faeto, un salume tipico che racconta la storia e la tradizione di questo angolo di Puglia.
Il borgo di Faeto e la tradizione del prosciutto crudo
Faeto è un piccolo paese situato a circa 800 metri di altitudine, immerso nei boschi del promontorio del Gargano. Questo borgo è noto per la produzione del prosciutto crudo, una tradizione contadina che affonda le radici nel Medioevo. Oggi, la lavorazione del prosciutto crudo di Faeto continua a essere un fiore all’occhiello dell’artigianato locale.
Il segreto di questo salume sta nella combinazione perfetta tra il clima fresco e ventilato di montagna e l’uso del maiale nero di Faeto, una razza autoctona dalle carni saporite e pregiate. Il risultato è un prodotto unico, che racchiude i profumi e i sapori autentici del Gargano.
Lavorazione artigianale e stagionatura lenta
La preparazione del prosciutto crudo di Faeto segue metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Le cosce di maiale vengono salate a secco e massaggiate manualmente con sale e spezie naturali. Successivamente, il prosciutto viene appeso in ambienti freschi e aerati, dove riposa per un periodo che può superare i 18 mesi.
Durante la stagionatura lenta, il prosciutto perde l’umidità in eccesso e sviluppa un bouquet aromatico complesso e avvolgente. Al taglio, le fette sottili rivelano un colore rosso intenso e un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
Caratteristiche e sapori autentici
Il prosciutto crudo di Faeto ha un sapore deciso, con note dolci e una consistenza morbida che si scioglie in bocca. Il grasso intramuscolare, tipico della carne del maiale nero, contribuisce a donare al prosciutto una fragranza unica e un gusto ricco e persistente.
Questo salume rappresenta un vero e proprio viaggio nella cultura del Gargano: un legame profondo tra la natura rigogliosa dei boschi di Faeto e la maestria degli artigiani locali, che continuano a produrlo seguendo i metodi tradizionali.
Dove gustare il prosciutto crudo di Faeto
Chi soggiorna nel Gargano può scoprire il prosciutto crudo di Faeto nelle botteghe tipiche e nei ristoranti che propongono piatti della cucina tradizionale pugliese. È perfetto come antipasto, accompagnato da un calice di vino rosso locale e dai formaggi del territorio. Durante le sagre di paese e gli eventi enogastronomici, è possibile partecipare a degustazioni guidate per conoscere la storia e le caratteristiche organolettiche di questo salume unico.
Vivi un’esperienza autentica nel Gargano
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